Patent Watershedが京都・上鳥羽の路地に店を開いたのは2015年の春のことです。目指したのは、素材の味がそのまま舌に残るジェラート。小さなスペースを借り、機材を一台ずつ揃えながら開店準備を進めました。最初の夏は桃と抹茶の二種類だけで始め、それでも毎日完売する日が続きました。
当店について
最初のバッチは失敗でした。それが今の丹波栗の出発点です。
転機になったのは2018年の秋です。近隣の農家から規格外の丹波栗が大量に届いたことをきっかけに、栗のジェラートの試作を始めました。最初のバッチは砂糖の配合を誤り、甘みが強すぎて失敗しました。二度目に砂糖を三割減らし、栗の渋皮を少量混ぜることで、深みのある味に仕上がりました。そのフレーバーが口コミで広がり、秋になると遠方から訪れるお客様が増えるようになりました。
